远嫁1000多公里，陕西肉夹馍在北京的变迁
陕西和北京这两个城市相距1000多公里，但它们是两个和而不同的古老城市。陕西西安代表了中国古代的辉煌和古代丝绸之路的起点。西安之后，北京是中国政治，经济和文化中心的新首都，已转移到东南沿海，是元，明，清两代的首都。陕西从北部长城的内外开始，从南部的秦巴山脉结束，横跨黄河和长江。南北之间的温差很大，产品种类繁多，使菜肴的原料丰富多彩。烹饪方法擅长蒸，炸，炒，炖，拌等。菜肴的口味明显咸，鲜，酸，辣和香。陕西风味主要包括关中，陕北和汉中菜。这三种口味是政府美食，商人美食，市肆美食，民间美食和清真美食的集合。肉架鸭是陕西民间美食中的著名地方小吃。
大约7或8年前，北京肉夹馍开始成为“酥皮肉夹馍”。蒸好的外皮酥脆，外皮像螺丝饼，有肥美的香气。蒸好的腊汁肉夹在馍中，香气扑鼻。在北京出售的酥皮肉夹馍，是从陕西白吉肉夹馍派生而来的，与其他陕西肉夹馍不同。一是饼皮酥脆干香，吃在嘴里像油酥饼；二是潼关肉夹馍应配鸭片汤；三是吃法不同，热饼配冷肉。
如今，北京的肉家饭是热肉热饼。除去熟肉的骨头，并将其放入煮沸的肉汤中。必须将肉完全浸入汤中以吸收汤的味道。进餐时，将饼放在锅中加热，然后将肥瘦均匀的腊汁肉切成肉臊，加在酥皮饼中，也有切成小块并放入锅中腌制的卤肉。肉很入味，但没有骨头肉的香气。
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