超实用的下厨“秘诀”,让你爱上做饭的感觉
平时做饭的时候
大家可能会遇到一些小问题
比如盐放多了怎么办?
鱼肉怎么去腥?
炖鱼汤怎么才能炖出白色的汤?
今天不说别的
香香渔就来给大家大家分享
做饭好吃的秘诀
盐撒多了加点菜
小手一抖,盐撒多了怎么办?没关系~兵来将挡,盐多菜填!所以盐多了,就加点料,搭配一些容易熟的菜进去(比如青椒),稀释了盐的浓度,还增加了菜的种类,吃相同分量菜的时候,盐相对吃得更少。
除此之外可以加点白糖也是可以的,虽然降低不了摄盐量,但可以改善盐味。
菜太辣时加点酸
一不小心辣椒放多也是有的,这时候可以加点酸,比如柠檬酸或醋。
辣椒在酸性环境下会降低辣味,酸味也会分散对辣的感受。
不敢想象,没有醋的酸辣粉会是怎样。
烧青菜时出锅前放盐
炒青菜太早放盐,容易让盐跑到菜里去,菜里的水就会被赶出来,再不复从前的清脆鲜美。
出锅前放盐,不仅不会让盐跑进叶菜内部作乱,还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味,起到减少盐的食用量。
煮鱼汤前先煎鱼
鱼富含蛋白质,蛋白质可坚强得很,炖鱼时,它可不会轻易溶于水,这时候就要使出杀手锏——放油煎。
油破坏了鱼的表面组织,蛋白质就容易溶于水了,其中氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪。
而当水倒入煎鱼上,水冲散了油滴,氨基酸疏水的一头赶紧把小油滴包裹了起来。
所以,油就不会整片整片地飘在鱼汤表面,而是分散变成了小油滴,油滴在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。
炒饭前,先用蛋液拌米饭
每次做蛋炒饭,米粒就容易抱团,蛋液怎么也没办法潜入内部,口感就会变得很差,一口鸡蛋一口饭。
所以,炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀,蛋液就会包裹饭粒,而且蛋液之间的黏性差,炒的时候饭粒之间就很难抱团了。
推荐
-
-
QQ空间
-
新浪微博
-
人人网
-
豆瓣