荠菜营养丰富，它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C比西红柿还高，无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。

荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，还可以做成鲜美的荠菜豆腐羹。

马兰头

马兰头之所以成为餐桌上的佳蔬，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素。

平时人们爱吃的马兰头拌豆腐干，加两滴麻油拌一拌，香得不得了。

草头

各种鱼虾贝类都可以用草头来烧，一锅汤熬得鲜浓似乳，再由青涩涩的草头压阵，咸鲜中不乏春天的轻灵味道，吃起来与腌笃鲜有异曲同工之妙。

草头还能加进饼里吃，即使凉了口感依然香软。

豌豆苗

豌豆苗长得特别讨人喜欢，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须。

它的味道有种温柔敦厚，汁水带着柔和的青涩感，汆汤细滑，清炒甜润，哪怕加蒜末炒也不觉俗气，反而有种野生生的清香呢。

苦菜

又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，苦菜的可食部分只有嫩叶部分。

略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除，炒食不错的哦。

香椿

一般来说，野菜都是长在地里的，随风飘洒着泥土的厚重气味。但有一种野菜却是与众不同的，它长在高高的树梢，若想要一尝美味，总得经过爬树的艰辛。相传早在汉朝，香椿与荔枝就是南北的两大贡品，是皇上及宫廷贵人的最爱。每年春季谷雨前后，农民们爬在香椿树上，用一根带铁钩的竹竿采香椿芽。竹竿扎进稀疏的绿影里，香椿芽就一蓬蓬地掉下来，再带到菜市场去出售。

头茬香椿的香气最足，轻轻烫过，切成碎末，用香油和盐调味，就成了豆腐的绝佳搭档。更接地气的还是香椿头炒鸡蛋，椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，哗啦一声就涨成蓬松灿黄的一大朵。香椿的气味被热油激得淋漓尽致，再配一碗白饭，就是春意盎然的一餐。